Gaziantep’e gittiğimde aldığım kuru
patlıcan ve kuru biberler ile yaptığım Antep usulü dolma tarifini ekliyorum. Ben bu dolmaya bayılıyorum. Eğer seviyorsanız mutlaka deneyin, yapımı gerçekten çok kolay.

Malzemeler:
200 gram kıyma
1 adet büyük soğan
4-5 diş sarımsak
1 su bardagı pirinç (İsterseniz yarısını bulgur koyabilirsiniz)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kasığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pulbiber

30 adet kuru patlıcan + kırmızı biber ( 5 adet fazlası yada eksiği olabilir)

Üzerine sos:
2 çorba kasığı zeytinyağı
1 yemek kasığı biber salçası
1 tatlı kasığı nar ekşisi
1 litre sıcak su
Tuz

Yapılışı:
*Büyük bir tencerede su kaynatılır ve patlıcan ile biberler içine atılır.
*Ara sıra karıştırılarak haşlanır ve yumuşadıklarında sudan çıkarılır ve bir tel süzgeçte süzülmeye bırakılır.
(dolma olarak ta pişecekleri için çok yumuşayacaklar, sertliklerinin gitmesi ve ellediğinizde yumuşak dokusunu hissetmeniz yeterli)
*Soğan ve sarımsaklar incecik doğranır.
*Sıcak suda bekletilip yıkanmış pirinçler, doğranan soğan ve sarımsaklar, kıyma, salça, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve baharatlar eklenerek
iyice yoğurularak karıştırılır.
*Hazırlanan harç kuru patlıcan ve biberlerin içine doldurulur. Doldurulurken 1 parmak boşluk bırakılır ve içi konulduktan sonra ağızları kapatılarak tencereye dizilir. ( ağız kısımları tencerenin içine baksın)
*Tüm malzeme doldurulduktan sonra üzerinin sosu için zeytinyağı kızdırılır, içine salça eklenir karıştırılır, su, nar ekşisi ve biraz tuz eklenip iyice karıştırıldıktan sonra dolmaların üzerine dökülür.
*Tencere ateşe konulur, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte ( yaklaşık 45-50 dakika) suyunu çekene kadar pişirilir.

Share and Enjoy